10~20대 자유 게시판 - 이곳은 또래 자유로운 대화가 가능한 곳입니다. - 무자비한 광고글을 줄이기 위해 가족으로 가입 하신 분만 글을 쓸 수 있습니다.
쿠쿠쿠... 초콜릿이 최고..~!
클로버에핀꽃
Date : 2006-02-10 20:19:58 | hit : 1264
1. 초콜렛의 기원과 역사
초콜릿 = 카카오 열매로 만든 과자나 음료.
식품 공정상 초콜릿의 정의는 테오브로마 카카오(Theobroma Cacao) 나무의 종실에서 얻은 원료에 다른 식품을 가하여 가공한 것을 말한다.
여기서 테오는 신이란 뜻이며 브로마는 음식을 의미하는 것으로 신이 먹는 음식이란 신성함을 내포하고 있다. 일각에선 향과 효용이 뛰어나지만 인간과 코코아가 인연을 맺었던
마야문명 때 구하기가 너무 힘들어 신의 음식으로 불리웠다는 전설도 있다. 카카오나무를 신의 식물이란 의미의 테오브로마로 학명을 붙인 사람은 18세기경 스웨덴의 식물학자인
린네로 전해지고 있다.
초콜릿은 주원료의 성분배합 기준에 따라 △초콜릿 △가공초콜릿 △코코아가공품으로 분류된다.이중 코코아가공품함량이 20%이상인 것을 초콜릿이라고 한다.
초코렛은 카카오 반죽에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가한 음료, 또는 이것을 틀에 부어넣어 굳힌 과자이다.
2.영양과 효능
초콜릿은 입 안에서 사르르 녹는 맛이 워낙 일품이어서 평소에도 인기 좋은 간식 거리이다. 또한 밸런타인데이 하면 제일 먼저 떠오르는 것이 초콜릿.
그러나 우리는 흔히 초콜릿을 먹으면 살이 찌고 고혈압과 충치가 발생하며 당분이 많아 비만, 충치의 원인이 된다고 생각한다. 따라서 다이어트를 하는 사람에게 이들 식품은
금기시해야 할 품목 1호로 꼽히고 있다.
그러나 최근의 연구보고에 의하면 식사 전에 초콜릿 같은 유분이 많은 과자를 먹으면 팽만감으로 식사의 양을
줄일 수 있어 과식방지에 도움을 주기 때문에 오히려 다이어트에 효과적인 것으로 밝혀졌다. 실질적으로
초콜릿 중에서 칼로리가 높아 비만이 되는 요소는 당분이 아닌 지방으로서 이는 전체 초콜릿의 20%에 불과하다.
게다가 초콜릿 지방 성분인 카카오버터에는 혈액 콜레스테롤 상승작용이 없을 뿐 아니라 흡수되기 어렵기 때문에 그 칼로리치도 통상적인 유지의 60%정도이다.
따라서 초콜릿을 섭취했을지라도 칼로리 과잉으로 인한 비만을 두려워할 필요가 없다는 것이 전문가들의 충고이다.
신비의 "폴리페놀"
동맥경화나 당뇨병,암 등의 발생원인 중의 하나로서 활성산소라는 유해물질이 있다. 사람은 산소 없이는 살 수 없지만 체내에 흡입된 산소의 1%는 '활성산소'라는 산화력이 강한 맹독성 물질로 변하는데, 활성산소는 체내의 다른 물질과 결합하는 힘이 매우 강하다. 이 힘을 산화력이라 한다.활성산소는 체내에 있는 효소들과 결합해 세포의 신진대사를 방해하는데, 그런 활성산소의 활동을 억제하는 우수한 유효성분이 바로 폴리페놀이다.
* 초콜릿의 주원료인 카카오 =원두에는 "천연 카카오 폴리페놀"이 다량 함유되어 있다.
식이섬유가 풍부하다.
식이섬유(Dietary Fiber)을 충분히 섭취하면 식품 찌꺼기가 대장 안에서 이동이 빨라져 변비가 해소된다.반대로 식이섬유가 적으면 변량이 작아져 변비에 걸리기 쉽고,대 장암 발생의 위험이 높아진다고 한다.카카오원두는 식이섬유가 20%, 코코아로 되면 34%나 되어 식이섬유가 풍부한 식품이다
맛이 오래간다
초콜릿의 지방 성분인 코코아버터는 상온에서는 굳어진 결정을 하고 있지만 체온 가까이 에서는 급히 녹는 성질이 있기 때문에, 먹을 때에 독특한 맛이 금방 퍼진다. 또한 코코아버터는 일반 유지에 비해 산화되기 어려워 맛이 오래 보존된다. 더욱이 카카오빈은 천연 산화방지제인 비타민E (토코페롤)을 포함하고 있어
카카오 빈 안의 폴리페놀에도 산화를 막는 기능이 있다는 것이 최근 연구결과 확인되었다.
초콜릿은 에너지와 건강의 근원
초콜릿 성분 중에서 가장 많은 것은 당류로 설탕과 유당이 주이다. 이들 당은 대부분 포도당이 되어 흡수되지만 쌀이나 빵 등의 전분에 비해 흡수가 매우 빠르고, 곧 에너지가 된다.
포도당은 운동할 때 대량으로 필요하고, 의외로 잘 알려져 있지 않지만, 뇌가 활동하기 위한 유일 에너지원이 된다.또한 초콜릿에 포함되어 있는 데오브로민 이라는 성분은 뇌를 자극하는 기능이 있어, 초콜릿은
파워 풀한 주고, 건강을 위하여 먹는 것이라고 한다.
초콜릿은 특히 열량면에서 1백g당 5백30칼로리나 되어 예부터
군대에서도 많이 이용돼 왔다. 초콜릿의 지방분인 코코아버터는 인간의 체온보다 약간 낮은 온도에서 녹기 때문에 체력소모시 입에 넣기만 해도 피로회복 효과가 크다.북 알프스에서 길을 잃었던 여성이 11일간 초콜릿과 물로 생존해 발견된 것은 초콜릿의 영양가를 증명하는 대표적 사례로 꼽힌다
코코아버터는 콜레스테롤에 좋은 영향
콜레스테롤이 너무 높아지면 여러 가지 병을 일으킨다. 일반적으로 포화지방산은
콜레스테롤 치를 높이지만 코코아버터 안에 있는 포화 지방산인
스테아린산, 또는 불포화 지방산인 올레인산은 콜레스테롤 치를
올리지 않는다.
미국 펜실베니아 대학의 연구에서는 초콜릿을 먹은 학생의 콜레스테롤 함량이 높아지지 않은 것이 확인되었다. 또한 클리체프스키 박사의 쥐를 이용한 실험에 의하면 코코아버터는 옥수수기름 보다도
콜레스테롤 치를 내리는 결과가 나와 있다.
꽃과 초콜릿
외국의 호텔에서는 방에 초콜릿과 꽃이 놓여 있는 것을 자주 볼 수 있는데, 이것도 "피로회복"이라고 하는 초콜릿의 효용에 의거한 것이다. 피로할 때, 안정이 잘 안될 때,
신경 과민일 때 등에 효과적이다.
애초 피로라는 것은 열량의 소비에 대해 간장 내 글리코겐의 저장이 바닥 이 나고
혈액 중에 당분을 공급할 수 없어 당분치가 현저히 내려간 상태이다.당분은 즉각 혈당치를 정상화 시키고 급속한 피로회복을 촉진한다.
또 원래 당분은 보다 효율적으로 뇌에 도달해 뇌의 영양이 되고 뇌의 움직임을 활발하게 한다. 반대로 초콜릿의 지방과 단백질은 뇌에는 도달하지 않는 물질이다.
당뇨병환자의 친구
당뇨병을 앓고 있는 사람이 저 혈당 쇼크로 쓰러진 경우 초콜릿을 먹이라는 말이 있다. 실은 초콜릿뿐만 아니라 설탕물이나 사탕을 먹여도 된다.왜냐하면
저 혈당으로 쓰러진 사람에게는 빨리 당을 공급해야 하기 때문이다. 이쯤 되면 초콜릿에 당이 많이 들어있다는 것은 쉽게 짐작할 수 있다. 실제로 초콜릿의 반은 당으로 이뤄져 있다.
즉 다른 식품에 비해 당의 함량이 많다. 이는 설탕이 주원료인 탓도 있다. 그 다음으로 많은 성분은 지방이다. 이것으로 알 수 있듯이 초콜릿은 약 1백g당 5백30kcal이상의 열량을 내는
열량 식품이다.예을 들어 5백원 짜리 판형 초콜릿 3개를 먹었다면 이는 간단한 아침식사로 얻을 수 있는 열량 정도 는 얻을 수 있다는 얘기다.
노화지연 초콜릿?
최근 여러 신문에서는 “노화 지연시키는 초콜릿”, “성인병 예방 효과 크다” 등으로 초콜릿 예찬론을 보도한 적이 있다. 이러한 주장은 카카오 콩에 포함된 폴리페놀의 함량이 높다는 연구발표에 근거한 것이다.폴리페놀은 근래
항 산화물질로 주목 받고 있는 성분이다. 이것은 포도주나 녹차를 떫게 하는 주인공이다.
항 산화물질은 체내의 신진대사를 방해하는 활성산소의 기능을 억제한다.
이런 물질에는 비타민 C나 비타민 E, 베타카로틴 같은 것이 있다. 그런데 초콜릿에는 같은 양의 녹차나 포도주에 들어있는 것보다 많은 양의 폴리페놀이 들어있어서 노화를 억제할 수 있다는 주장이다.예를 들어 1백g의 초콜릿에 들어있는 폴리페놀의 양이 8백mg인데 비해 포도주에는 1백mg, 녹차에는 60mg이 들어있다.
하지만 이 양 역시 초콜릿 전체 양에 비해 매우 적으므로 “초콜릿을 먹으면 노화가 지연된다”로 비약하기에는 무리가 있다.초콜릿은 입 안에서 사르르 녹는 맛이 워낙 일품이어서 평소에도 인기 좋은 간식 거리이다. 또한 밸런타인데이 하면 제일 먼저 떠오르는 것이 초콜릿.
그러나 우리는 흔히 초콜릿을 먹으면 살이 찌고 고혈압과 충치가 발생하며 당분이 많아 비만, 충치의 원인이 된다고 생각한다. 따라서 다이어트를 하는 사람에게 이들 식품은
금기시해야 할 품목 1호로 꼽히고 있다.
그러나 최근의 연구보고에 의하면 식사 전에 초콜릿 같은 유분이 많은 과자를 먹으면 팽만감으로 식사의 양을
줄일 수 있어 과식방지에 도움을 주기 때문에 오히려 다이어트에 효과적인 것으로 밝혀졌다.
실질적으로 초콜릿 중에서 칼로리가 높아 비만이 되는 요소는 당분이 아닌 지방으로서 이는 전체 초콜릿의 20%에 불과하다.게다가 초콜릿
지방 성분인 카카오버터에는 혈액 콜레스테롤 상승작용이 없을 뿐 아니라 흡수되기 어렵기 때문에 그 칼로리치도 통상적인 유지의 60%정도이다.
따라서 초콜릿을 섭취했을지라도 칼로리 과잉으로 인한 비만을 두려워할 필요가 없다는 것이 전문가들의 충고이다.
쿠쿠쿠... 초콜릿이 최고..~!
